喜爱黑皮诺？这5个事实你不可不知

摘要： 在片子《杯酒人生》中，喜爱主角迈尔斯悭吝感动详尽地表白了自己对于黑皮诺的黑皮痴迷与喜爱，他说道：“它的事实馥郁，那真是不可不知这个星球上最迷醉、最夺目、喜爱最震撼、黑皮最详尽、事实最怪异的不可不知。”尽管，喜爱惟独分心清晰黑皮诺的黑皮人，能耐真正体味到它的事实万千风情。假如你也喜爱黑皮诺，不可不知如下5个小知识你不可不知。喜爱 ABSTRACT： This 黑皮article shares 5 facts you should know about Pinot Noir.

“黑皮诺（Pinot Noir）需要不断的照料。它只妨碍在这个天下上那些潜在的事实、特意的角落里，也惟独最急躁、最悉心呵护的园丁能耐让它结子妨碍。惟独违心花光阴去清晰黑皮诺的潜质的人，能耐将它的魅力开掘到极致。于是，它的馥郁，那真是这个星球上最迷醉、最夺目、最震撼、最详尽、最怪异的。”

在片子《杯酒人生》（Sideways）中，主角迈尔斯（Miles）一番悭吝陈词，绝不悭吝地表白了自己对于黑皮诺的痴迷与喜爱。尽管，也惟独分心清晰黑皮诺的人，本现着实体味到它的万千风情。假如你也喜爱黑皮诺，如下5个事实你不可不知。

黑皮诺葡萄（图片源头：www.germanwines.de）

1. 黑皮诺比赤霞珠还要怪异

黑皮诺是一个颇为怪异的葡萄种类，至今已经有约莫两千年的历史，在葡萄种类巨匠族中的辈份极高。比照之下，“红葡萄种类之王”赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就年迈了良多，仅有数百年历史。由于年月眼前，简略爆发基因突变的黑皮诺组成为了良多克隆种类，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）都是它基因突变的服从。

黑皮诺葡萄（图片源头：www.meo-camuzet.com）

2. 黑皮诺虽娇贵挑剔但也欺人太甚

黑皮诺天生敏感挑剔，难以照料，对于妨碍情景要求较高。它偏好凉爽或者以及善的天气，但在过于凉爽的产区无奈短缺红熟，在燥热产区又会患上到清新斯文的果香。此外，黑皮诺的果皮比力薄，简略开裂、晒伤，简略侵蚀，简略熏染白腐病（White Rot）以及灰霉病（Botrytis）。

尽管黑皮诺娇贵挑剔，但它也有颇为欺人太甚的一壁，由其酿制的葡萄酒单宁详尽暖以及，酒体相对于轻捷，带有樱桃、草莓、覆盆子等清新怡人的红色瓜果风韵，气焰详尽斯文。对于刚开始打仗红葡萄酒的喜爱者来说，黑皮诺也是不错的入门酒款。

克瑞福酒庄本迪戈繁多园黑皮诺红葡萄酒（点击图片即可跳转置办）

（图片源头：www.quartzreef.co.nz）

3. 黑皮诺也可能高单宁

相较于其余红葡萄酒，黑皮诺葡萄酒的典型特色便是酒体偏轻捷、单宁含量较低。不外，优异的黑皮诺也可能具备短缺的单宁，好比法国勃艮第的一级园（Premier Cru）及特级园（Grand Cru）酒款。

在勃艮第，酿酒师主要经由两种道路来削减黑皮诺葡萄酒的单宁含量，一是飞腾产量以取患上加倍浓郁凝炼的葡萄，二是接管“整串发酵”（Whole Bunch Fermentation），即将带梗的整串葡萄妨碍破皮压迫以及发酵。如斯酿造而成的黑皮诺葡萄酒不光含有来自果皮的单宁，还搜罗了大批从果梗中萃掏进去的单宁，因此单宁含量较高。

整串发酵的黑皮诺葡萄（图片源头：domaine-prieure-roch.com）

4. 除了勃艮第，黑皮诺在法国尚有第二他乡——香槟

勃艮第是黑皮诺的源头地，也是最典型的黑皮诺产区。说勃艮第是黑皮诺之王理当也鲜少有人会抱有异议。不外在法国，黑皮诺并非勃艮第的专属，它尚有一个名声卓着的第二他乡——香槟（Champagne）产区。在这里，黑皮诺是酿制香槟起泡酒的三大灵魂葡萄种类之一，常与霞多丽（Chardonnay）及莫尼耶皮诺一起混酿，能为成酒提供骨架以及丰满的酒体，并带来红色莓果的馥郁。在香槟的5个子产区中，富含白垩土的兰斯山（Montagne de Reims）以及巴尔丘（Cote des Bar）哺育出的黑皮诺葡萄品质更胜一筹。

罗斯柴尔德香槟

5. 德国也是顶级黑皮诺的产地

德国与雷司令（Riesling）之间的分割如斯亲密，导致于人们总是简略漠视这里的此外葡萄种类。事实上，黑皮诺是德国种植面积第三大的葡萄种类，也是德国最紧张的红葡萄种类。据德国葡萄酒协会（Wines of Germany）2018年的数据展现，德国是继法国以及美国之后的全天下第三大黑皮诺葡萄酒破费国。

在德国，黑皮诺被称作“Spatburgunder”，意为“来自勃艮第的晚熟葡萄种类”。德国的13个产区简直都种植有黑皮诺，其中最具代表性的要数巴登（Baden）以及法尔兹（Pfalz）。总体上，德国的黑皮诺葡萄酒质地细微，气焰斯文。尽管，差距子产区的黑皮诺也各有一番丰姿，巴登的果味成熟、严整详尽，法尔兹的馥郁详尽而又不失单薄，弗兰肯（Franken）的果味丰满柔顺。

图片源头：www.germanwines.de

已经，德国黑皮诺因口感过于酸涩而不受待见。可是近些年来，在全天下天气变暖的大趋向下，曾经因天气冰凉不胜重负的德国黑皮诺展现出了惊人的实力与后劲，一跃成为黑皮诺葡萄酒的佼佼者，曝光率及关注度不断俯冲。正如驰名酒评家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）所说：“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界激进患上最佳的怪异之一。”（文/Shelly）